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Menús de banquetes victorianos

El propósito de un banquete victoriano era hacer alarde de estatus, y la mejor manera de hacerlo era a través de una cena elaborada y costosa. Los platos se sacaban y se tallaban delante de la anfitriona, y luego se pasaban a cada uno de los invitados a la mesa. Los menús de los banquetes victorianos estaban escritos en francés y ofrecían una variedad de opciones para la comida de tres o cuatro platos.

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Primer plato

El primer plato de un banquete victoriano era casi siempre una sopa. Por ejemplo, una sopa Vermicelli, preparada con tomates, cebolla y ajo, era una opción popular. Otra era la sopa Julienne, caracterizada por sus verduras finamente cortadas. La sopa se solía acompañar con pan. En la época victoriana se empezaron a importar regularmente especias exóticas de países extranjeros. Debido a ello, así como al hecho de que las escuelas culinarias se establecieron por primera vez durante esta época, las sopas del primer plato eran sabrosas, aunque seguían siendo ligeras. Un banquete victoriano constaba de entre cuatro y nueve platos, por lo que cuanto mayor era el número de platos, más ligeras y pequeñas eran las porciones de comida. Quienes vivían en la época victoriana no comían ensaladas; no formaban parte de lo que llamamos el plato de aperitivo.

  • El primer plato de un banquete victoriano era casi siempre una sopa.
  • Los que vivían en la época victoriana no comían ensaladas; no formaban parte de lo que llamamos el plato de aperitivo.
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Segundo plato

El segundo plato era generalmente más pesado que la sopa del primer plato, pero todavía más ligero que el plato principal propiamente dicho. Normalmente se servía marisco: salmón a la parrilla o al horno, trucha, langosta o cebo blanco. Las ostras, cuando estaban disponibles, también formaban parte del segundo plato. Estos alimentos demostraban el alto estatus del invitado, ya que eran caros. En los casos en los que el banquete constaba de nueve platos pequeños, había dos platos ligeros de marisco.

  • El segundo plato era generalmente más pesado que la sopa del primer plato, pero todavía más ligero que el plato principal real.
  • Las ostras, cuando estaban disponibles, también formaban parte del segundo plato.
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Entrée

Los entrantes de los banquetes victorianos solían incluir carne de venado, aves y verduras. Los pobres de la época victoriana solían comer pan seco, cebollas y leche. Como gran parte del banquete victoriano consistía en demostrar la clase y el estatus, la carne era una parte importante de la comida. Dado el coste de la carne, siempre era el plato principal de una comida victoriana. Los platos típicos eran la ternera estofada, el pollo de primavera, el cordero, la lengua o el cordero. El plato principal era lo más destacado de la comida, ya que era el plato más preparado y difícil de ejecutar. Las carnes se asaban casi siempre. Las verduras que acompañaban la comida solían ser brócoli, coliflor, patatas y zanahorias. Se servía pan horneado con el plato principal, y se preparaba una salsa espesa y un pudín de Yorkshire que se servía con los asados.

  • Los platos principales de los banquetes victorianos solían incluir carne de venado, aves de corral y verduras.
  • La gente pobre de la época victoriana solía comer pan seco, cebollas y leche.
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Curso final

El curso final de un banquete victoriano era siempre el postre. Normalmente, el postre consistía en frutas importadas, como fresas y cerezas. La capacidad de importar frutas era un signo de alto estatus y, por lo tanto, denotaba extravagancia en los banquetes victorianos. Ocasionalmente, los pasteles de lujo, como las napolitanas, también formaban parte del menú del último plato. Los pasteles napolitanos consisten en dos o más capas de pastel amarillo, de chocolate y de fresa, con un glaseado o un simple glaseado de crema de mantequilla por encima. Otros postres eran crepes, soufflé, eclairs y merengue. Con frecuencia se servía vino dulce con el postre, así como café, té, ponche caliente y agua. Un guiño a la gentileza de la ocasión, después de la comida, los invitados recibían un plato de agua fría con un trozo de limón, con el que se limpiaban las manos.

  • El último plato de un banquete victoriano era siempre el postre.
  • El vino dulce se servía con el postre frecuentemente, así como el café, el té, el ponche caliente y el agua.
    • Comida

Por Amy Fanjoy

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